Brownie Cheesecake



Ich mag Rezepte, die einfach sind und gelingen. Besonders gern mag ich Brownies und Cheesecakes und was passt besser, als eine Kombi von beidem?
Das doppelte Glück sozusagen?

Tatsächlich ist es gar nicht so schwer, beide Kuchen miteinander zu kombinieren. Es braucht nur etwas Geduld, denn der Kuchen muss dann für einige Stunden im Kühlschrank ruhen, aber dafür hält er sich 3 Tage, vorausgesetzt, man hat ihn bis dahin nicht schon längst aufgefuttert!

Da mit Brownie und Cheesecake nicht gereicht haben, habe ich noch eine leckere Ganache für oben drauf gemacht. Schokolade schadet ja nieeee!

Achtet bei der Wahl der Zartbitterschokolade darauf, dass ihr eine hochwertige nehmt. Vielleicht eine, die ihr gerne esst. Natürlich geht auch Zartbitterkuvertüre, wenn ihr die gerade da habt, aber ich versichere euch, mit hochwertiger Schokolade wird der Kuchen noch besser schmecken!


Brownie Cheesecake 


Zutaten für eine Form
á 23cm - 26cm


Für den Brownie:

- 125g Butter
- 125g Schokolade
- 2 Eier
- 150g Mehl
- 200g Zucker
- 50ml Milch


Für den Cheesecake:

- 600g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 EL Speisestärke
- 160g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125g Naturjoghurt


Für die Ganache: 

- 70g Sahne
- 90g Zartbitterschokolade


Zubereitung:

1. Ofen auf 170°C heizen. Eine runde Form mit Backpapier einspannen, 
die Enden abschneiden und die Ränder einfetten.  

2. Schokolade in kleine Teile brechen und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Immer wieder dabei umrühren.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit einem Schneebesen den Zucker hineinrühren. Die Milch dazugeben und rühren und dann die Eier schnell dazugeben und verquirlen. 
Mehl dazugeben und unterrühren.

Die Masse in die Form geben, glattstreichen und bei 170°C etwa 25 Minuten backen. 

Anschließend den Brownie herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 


3. Jetzt die Cheesecakemasse vorbereiten!
Dazu den Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und der Speisestärke mit dem Mixer kurz zusammen rühren. Die Eier dazugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Den Joghurt unterrühren. 

Die Masse nun vorsichtig auf dem Brownie verstreichen und alles wieder in den Ofen geben. 

Bei 170°C nun weitere 45 bis 50 Minuten backen. 

Die Mitte sollte noch etwas weich sein, aber der Rest des Cheesecakes 
sollte schon fest geworden sein. 

Den Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen lassen und nun die Ganache vorbereiten. 

4. Für die Ganache die Schokolade hacken. 
Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen!

Vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben und gut verrühren, 
bis die Masse schön cremig geworden ist. Kurz abkühlen lassen. 

Vorsichtig die Ganache über dem Brownie Cheesecake verteilen
und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen. 


Den Kuchen könnt ihr wirklich hervorragend am Abend davor vorbereiten und
 am nächsten Tag mit den Gästen ( oder noch besser allein!) genießen. 



Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin















Vanille Cupcakes



Ich habe schon ewig keine Cupcakes mehr gemacht und als mich eine Freundin fragte, ob ich für ihre Babyshower-Party welche machen würde, hatte ich etwas Furcht, es könnte nicht gelingen. 
Deshalb habe ich ein ganz einfaches Rezept ausgedacht, welches schmeckt, aber eben nicht zu kompliziert ist und ich mich voll und ganz auf die Cupcakes konzentrieren konnte.


Tatsächlich war es gar nicht so schlimm, wie befürchtet und ich finde, sie sind doch recht schon geworden, oder?

Mit leckeren Beeren und etwas essbarem Goldstaub sind sie einfach zuckersüß geworden. 


Vanille Cupcakes 


Zutaten für 12 Cupcakes:

- 80 g weiche Butter
- 2 Eier M
- 170 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Etwas Salz
- 220 g Mehl
- 4 g Backpulver
- 100 ml Milch

Für das Frosting:

- 120 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- etwas Milch

- Marmelade

- Lebensmittelfarbe
- Früchte


Zubereitung: 

1. Ofen auf 170°C stellen.
 12er Muffinblech 
mit Papierförmchen verkleiden.

2. Butter, Salz und Zucker schön schaumig schlagen. 
Eier und Vanilleextrakt dazugeben und weiter schlagen. 
Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch zu der Buttermasse rühren.

Alles in die Papierförmchen oder das Muffinblech verteilen. 
Die Förmchen sollten maximal zu 2/3 gefüllt sein, weil sie noch etwas aufgehen 
und sonst in sich zusammen fallen!


Bei 170°C etwa 20-25 Minuten backen.

Die Törtchen sollten etwas gebräunt und fest sein.
Abkühlen lassen. 

3. Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Das dauert etwas. Frischkäse löffelweise in die Buttermasse geben. Etwas Milch dazugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Mit Lebensmittelfarbe einfärben. 


4. Mit einem Messer die Muffins (wenn nötig) etwas begradigen. Dazu einfach oben waagerecht etwas wegschneiden, so dass ihr eine gerade Fläche bekommt. Dann mit einem kleinen Löffel in der Mitte der Muffins kleine Löcher ausstechen und mit Marmelade befüllen.

Das Frosting darauf verteilen und mit Früchten verzieren. 

Cupcakes kommen doch einfach immer gut an, oder?


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin

Erdbeeren mit Schokolade



Valentinstag naht!
Die Einen freuen sich, die Anderen rollen entnervt mit den Augen. 

Ich nutze ja jede Gelegenheit, um etwas Leckeres zu backen. Dieses Mal jedoch, wird es etwas Leckeres ohne backen.
Ja, richtig gehört!

OHNE BACKEN. 

Ganz einfach mit nur ganz wenigen Zutaten. 
Also günstig, lecker und hübsch.
Was will man mehr?


Es gibt schokolierte Erdbeeren. Und ich sage euch, die schmecken auch ohne Anlass sehr gut! 
Gerade mache ich mir immer wieder mal welche und nasche sie zwischendurch. Schön fruchtig und schokoladig. Der Ofen bleibt aus und es entsteht nicht viel Abwasch. 

Perfekt, oder?


Schokolierte Erdbeeren


Zutaten:

- Erdbeeren (ich mache immer gleich eine ganze Schale)
- (100 g) weiße Lieblingsschokolade
- (100 g) dunkle Lieblingsschokolade
- Perlen zum Verzieren 
- flacher Teller oder Tablett
- Backpapier


Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen und gut abtrocknen lassen. Backpapier auf einen großen flachen Teller oder ein Tablett legen.


2. Schokolade hacken (getrennt) und in getrennten Schalen im Wasserbad schmelzen. 
Ich nehme dazu gerne eine hohe Schale (oder eine Tasse).

3. Schokolade oben festhalten und in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf das Backpapier legen. Mit Perlen verzieren, bevor die Schokolade trocknet. 

Die schokolierten Erdbeeren im Kühlschrank aufbewahren, bis ihr sie essen wollt. Am besten frisch zubereiten und essen.

Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Probiert es auch.


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin 



Brownie mit Erdnussbutter



Einige von euch wissen es ja schon: Ich liebe Schokolade!

Ich liebe sie wirklich. Und ich liebe Brownie! Ist klar! Ist ja mit gaanz viel Schokolade!
Und Erdnussbutter mag ich auch.

Ein wirklich guter Brownie muss noch schon weich sein, herrlich duften und mit guter Schokolade gebacken werden. Keine Kuvertüre! Echte und gute Schokolade.

Am besten nehmt ihr die Sorte Zartbitterschokolade, die ihr gerne mögt.

Die Zutaten hat man bestimmt (alle) Zuhause. Ein gutes Brownie Rezept braucht ihr! Und das bekommt ihr jetzt von mir. Das könnt ihr pimpen mit Früchten. Cheesecake oder auch einfach pur genießen.


Brownie mit Erdnussbutter

Eckige  Form á 29cm x 25cm

Zutaten: 

- 250 g Butter
- 200 g Zartbitterschokolade
- 220 g (brauner oder weißer) Zucker
- 3 Eier (M)
- eine Prise Salz
- 180 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 120 g Schokolade mit Erdnussbutterfüllung
(ansonsten nur Erdnussbutter nehmen)
- 3 EL Erdnussbutter


Zubereitung:

1. Ofen auf 170° heizen. 
Eine eckige Backform mit Backpapier auskleiden oder einfetten. 
Zartbitterschokolade hacken. 

2. Butter und Zartbitterschokolade in einem Topf bei geringer Hitze (auf dem Herd) schmelzen.
Umrühren und etwas abkühlen lassen. 


3. Zucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. 
Zuerst die Buttermasse zu der Eiermasse geben und gut durchmixen. Anschließend die Mehlmischung unterrühren. 


Die Masse in die Form streichen, die Schokolade mit der Erdnussbutterfüllung in die Masse drücken
und die Erdnussbutter (3 EL) über dem Kuchen verteilen. 

Brownie bei 170°C etwa 20 bis 25 Minuten backen. 

Der Brownie sollte noch schön weich sein. 
Wenn ihr ihn ganz weich mögt, dann 20 Minuten ansonsten 25 Minuten backen. 


Wenn ihr braunen Zucker nehmt, wird der Brownie schön malzig fast karamellartig. 
Aber auch mit weißem Zucker schmeckt er fantastisch. 
Und auch ohne Erdnussbutter einfach ein Gedicht!

Jetzt habt ihr ein leichtes und köstliches Basis-Brownierezept!

Gern geschehen. 


Zuckersüße Grüße

Fräulein Zuckerbäckerin
 

Apfelkuchen mit Marzipan und Zimt



Ich liebe einfache Rezepte, die gelingen, lecker schmecken und gut aussehen. 
Ich versuche alle meine Rezepte nach diesen Prinzipien zu entwickeln. 

Das gelingt nicht immer, aber bei diesem Apfelkuchen stimmt einfach alles!

Er ist saftig, fruchtig, fein marzipanig und hat eine Zucker-Zimt-Kruste. 



Natürlich kann man Marzipan und Zimt weglassen! Der Kuchen schmeckt trotzdem einfach fabelhaft, versprochen!

Die Idee für das Rezept kam mir, nachdem der Herzensmann einen Sack voll Äpfel mitgebracht hat. Was passt da besser als ein Apfelkuchen?




Apfelkuchen mit Marzipan und Zimt

Zutaten für eine Form á 26cm:

- 200 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 3 Eier (M)
- 150 ml Milch
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 1/2 kleine Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 200 g Marzipan

- 1 EL gehobelte Mandeln
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 EL Zimt


Zubereitung: 

1. Eine Form á 26cm mit Backpapier einspannen, abstehendes Papier wegschneiden und einfetten.
Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze stellen.  

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und einschneiden (in dünne Scheiben). 
Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 

3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier dazugeben und weiter schlagen. 
Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch dazugeben und alles gut durch mixen.
Marzipan reiben und unterrühren. 

Die Masse in die Form geben.
Die Äpfel hineindrücken und die Mandelblättchen darüberstreuen.  

Zimt und Zucker mischen und über dem Kuchen verteilen. 

Den Kuchen bei 170°C etwa 45 Minuten backen. 


Gut abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 
Dazu passt auch noch Schlagsahne oder/ und Eis!



Ich gehe mal weiter Kuchen essen!


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin




Cappuccino Dessert im Glas



Frohes neues Jahr ihr Lieben!

Ich muss sagen, das Jahr 2018 ging so schnell vorbei und gerade die letzten Tage war ich wirklich sehr erschöpft. Vielleicht war mir deshalb auch so wenig nach Weihnachten und Silvester. 

So ganz motiviert und voller Elan bin ich noch immer nicht. Dafür scheint vermutlich zu wenig die Sonne und da helfen ja wohl nur leckere Desserts und ganz viel Schokolade. Von wegen neue Vorsätze, Sport und weniger Süßigkeiten! Das zieht ja so gar nicht bei mir!


Ein paar Dinge habe ich mir dennoch vorgenommen: Ich möchte mich wieder besser organisieren (also den Taschenkalender nicht nur einen Monat richtig führen), mehr machen, was ICH mag und mich weniger von anderen und anderem aus dem Gleichgewicht bringen. 
Auch für meinen Blog habe ich mir einiges vorgenommen. Mehr Marzipan, leichte Rezepte, die lecker aussehen und auch so schmecken und alles wieder etwas zuckersüß, so dass es zu mir passt. 

Mal sehen was ich davon so umsetzen werde. 


Jetzt gibt es aber endlich endlich wieder ein neues köstliches Dessert für alle, die nicht genug von Kaffee bekommen. 
Ich selbst trinke ja gar keinen Kaffee (waaaas?), aber ich liebe den Geschmack in Kuchen und Pralinen! Am liebsten verwende ich immer Espresso, weil der stärker ist, aber Kaffee geht auch. 


Cappuccino Dessert im Glas

für 5 bis 6 Gläser á 250 ml

Zutaten:

- 125 g Mascarpone
- 250 g Quark (20%)
- 200 g Sahne
- 12 Cantuccini Kekse
- 60 g Puderzucker
- 120 ml gekochter Espresso 
(oder 120 ml Wasser und darin 
2 EL Instant-Espressopulver aufgelöst)
- 100 ml gekochter Espresso oder Kaffee


Zubereitung: 

1. Espresso/ Kaffee kochen und abkühlen lassen. 
100 ml Kaffee oder Espresso in eine flache Schale geben. 

2. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Hälfte in eine Spritztülle 
füllen und in den Kühlschrank legen. 
Mascarpone und Quark mit dem Handmixer verquirlen. Espresso dazugeben und mit einem Kuchenspatel unterrühren. 
Restliche Sahne unterrühren.

In den Kühlschrank stellen.  

2. Die Cantuccini Kekse in den Espresso/ Kaffee in der flachen Schale tunken 
und in die Gläser verteilen. 
Die Kaffeecreme darüber verteilen. 

Ich mache das gerne mit Hilfe eines Spritzbeutels, aber es geht auch mit einem Löffel.

Zum Schluss noch etwas Sahne verteilen und fertig. 


Das Dessert kann noch mit Kekskrümeln oder Schokolade verziert werden. 
Bis zum Verzehr einfach in den Kühlschrank stellen
und kalt genießen. 

Das Dessert kann man prima am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank hält 
sich die Creme auch 2 Tage. Vielleicht auch 3, aber da war sie schon alle!


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin







(unbeauftragte Werbung) Windbeutel mit Füllung und Schokoladensoße


Dieser Beitrag enthält unbeauftragte Werbung für meine Backbox, die mir freundlicherweise eine Backbox zugesendet haben.

Es gibt ja gewisse Rezepte, an die ich mich nicht herantraue. Da wäre zunächst einmal Hefeteig, den mache ich wirklich selten. Außerdem Tartes, da ich stets befürchte, dass der Boden nicht durch backt und dann noch Windbeutel!

Dieser Brandteig jagt mir immer sehr viel Respekt ein, so dass ich das Gefühle, ihn nicht hinzubekommen.


Mich erreichte dann die Backbox, eine Box mit Zutaten und Backrezepten. In dieser Box ging es um das Thema Weihnachten und eins der Rezepte waren Schneemänner, die aus je zwei Windbeuteln bestanden. Das war die Gelegenheit, um mich mal an Windbeutel zu wagen und was soll ich sagen?

War gar nicht schwer.
Größere Probleme hatte ich tatsächlich hinterher beim Backen, denn man darf auf keinen Fall die Ofentür öffnen (was ich auch nicht gemacht habe!). Leider sind mir hinterher trotzdem ein paar eingefallen, aber es waren nicht viele und mit ein wenig Creme darin, ging es dann doch!


Ich werde mich da sicherlich wieder bald daran wagen!

Das Rezept habe ich aus der Backbox (bei der Creme habe ich den Rum weggelassen!). Nur die Schokoladensoße ist eine einfache Ganache aus Zartbitterschokolade und Sahne und natürlich schmecken die Windbeutel auch ohne Soße!


Windbeutel mit Creme und Schokoladensoße

Zutaten:

- 85g Milch
- 85g Wasser
- 60g Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 95g Mehl
- 2 Eier

Für die Füllung:

- 200g Sahne
- 250g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Ganache:

- 50g gehackte Zartbitterschokolade
- 50g Sahne


Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C heizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Mischung kurz aufkochen.
Mehl dazugeben und die Mischung weiter auf der Herdplatte, mit einem Holzlöffel, verrühren, bis sich ein Teigkloß vom Topfboden löst und eine dünne Schicht den Topfboden verdeckt.

2. Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln mit dem Rührbesen unterrühren. Auf höchster Stufe 3 Minuten lang aufschlagen. 
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Häufchen auf das Backblech spritzen. 
Die Finger nass machen und die Zipfel der Häufchen glätten. 

Etwa 18 Minuten backen. Dabei die Ofentür nicht öffnen!
Anschließend den Ofen leicht öffnen und das Backblech darin lassen. Alles sollte abgekühlt sein, bevor die Beutel herausholt. 


3. Während die Windbeutel kühlen, die Creme vorbereiten. 
Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone esslöffelweise mit dem Rührbesen kurz unterrühren. 
Alles in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank liegen lassen, bis ihr die Windbeutel füllen wollt.

4. Windbeutel mit der Rückseite eines Löffels einpiksen, so dass ihr eine kleine Öffnung erhaltet. 
Windbeutel mit der Creme füllen.

5. Für die Ganache die Sahne erhitzen (nicht kochen). Die gehackte Schokolade einrühren bis alles geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.

6. Windbeutel aufeinander auftürmen und die Ganache darüber träufeln. 

Falls ihr keine Schokoladensoße wollt, einfach mit Puderzucker bestäuben.


Ein köstliches Dessert und perfekt auch für die nächsten Gäste. 


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin