Limetten Cheesecake

 



Es gibt Rezepte, die liebe ich einfach. 

Das sind ganz einfache Rezepte, die immer gelingen und leicht veränderbar sind. 

So, wie etwa mein Rezept für Cheesecake. Den kann man prima mit Blaubeeren machen, Erdbeeren, Schokolade, pur oder eben mit Limetten. 

Und wenn er nicht gleichmäßig backt und etwas einreißt, macht nichts! Das wird mit Früchten oder einer leckeren Soße einfach überdeckt!



Es ist ungewöhnlich warm für September und eigentlich freue ich mich auf den kühleren Herbst mit all dem Laub und Regen. Und weil es noch spätsommerlich warm ist, hatte ich Lust auf einen frischen Cheesecake und was passt da gut? 

Genau! Limetten. 



Limetten Cheesecake


Zutaten für eine Form á 26cm:

- 200g Kekse
- 80g Butter
- 3 Eier (M)
- 250g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50g Maisstärke
- Abrieb einer Limette
- Saft von zwei Limetten
- 900g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

- 200g Creme Fraiche
- 50g Puderzucker
- etwas Limettensaft



Zubereitung: 

1. Eine runde Backform mit Backpapier einspannen. Abstehendes Papier wegschneiden.
Ofen auf 170°C heizen. 

Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. 
Die Backform einfetten. Dazu etwas von der geschmolzenen Butter verwenden. 
Butter abkühlen lassen. 



2. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz bearbeiten, so dass sie ganz fein gemahlen werden. 
Geht aber auch mit einer Küchenmaschine. 

Kekskrümel in eine Schale geben und mit der geschmolzenen Butter verrühren. 
Die Masse in die Backform geben und glatt streichen. Anschließend fest andrücken. 




3. Zucker, Vanillezucker, Stärke und Frischkäse mit dem Handrührgerät gut durch rühren. 
Eier dazugeben und weiter mixen. 
Limettenabrieb und -saft mit einem Löffel unterrühren. 

Die Masse vorsichtig über die Keksmasse geben. 
Glattstreichen und in den Ofen schieben. 

Bei 170°C etwa 55-60 Minuten backen. 
Der Rand sollte fest sein, aber die Mitte noch weich. 

Gut abkühlen lassen.

4. Creme Fraiche mit Puderzucker und ein wenig Limettensaft verrühren und auf den abgekühlten Cheesecake verstreichen. 

Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 
Die Creme Fraiche Schicht könnt ihr auch kurz vor dem Verzehr zubereiten und darauf geben, aber der Kuchen selbst sollte erst einmal gut im Kühlschrank durchkühlen. 

Mit Limettenscheiben verzieren und genießen. 

Er schmeckt so himmlisch cremig und frisch!



Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin 










Mini Gugelhupf mit Marzipan und Schokolade

 


Ich mag Rezepte, die man gut und leicht verändern kann, so wie dieses Mini Gugelhupf Rezept. 
Dieses Mal verwende ich Schokolade mit Marzipan, aber ihr könnt auch eine andere Schokolade verwenden. 



Ihr seht, ganz leicht zu variieren! 



Mini Gugelhupf mit Schokolade


Zutaten 

für etwa  16-18 Mini Gugel:

- 75 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 80 g Mehl 
oder 80 g gemahlene Mandeln
- eine Prise Salz
- 1 Ei (L)
- 1 TL Vanilleextrakt

- 40 g Schokolade mit Marzipan 



Zubereitung:

1. Ofen auf 150°C heizen.
Mini-Gugelform auf ein Backblech oder Rost stellen.
Schokolade fein hacken. 

2. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und Förmchen einfetten.

3. Puderzucker zu der restlichen Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Salz, Vanilleextrakt und Ei dazugeben und gut aufschlagen.
Mehl oder Mandeln dazugeben und unterrühren.
Zum Schluss die Schokolade gut unterrühren. 

Die Masse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben und die Spitze anschneiden.

Achtung:
Macht das Loch nicht so groß!


4. Die Masse auf die Förmchen verteilen.
Dabei die Mulden etwa 2/3 befüllen.
Die Form etwas hin- und herrütteln, damit Luftbläschen verschwinden. 

Bei 150°C etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Sie kommen langsam aus der Form hoch und werden goldbraun.
Gut abkühlen lassen und aus der Form nehmen. 


Habt es fein!




Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin



Kirsch-Marzipan-Blätterteigtaschen



Ihr kennt ja meine Liebe zu einfachen Rezepten und gerade ist es so heiß, da stehe ich nicht gern lange in der Küche und vor dem heißen Backofen. 

Ich stehe total auf Marzipan und mag es in Kombi mit Frucht oder Schokolade sehr gern. Blätterteig esse ich nur selten, da ich den nicht immer gut vertrage, aber hin und wieder ein Croissant ist in Ordnung. Oder eben eine Kirsch-Marzipan Tasche. 


Fertiger Blätterteig, Schattenmorellen mit Stärke aufgekocht und Marzipan dazu und schon habt ihr ein fantastisches Gebäck, versprochen. 


Kirsch-Marzipan-Blätterteigtaschen


Zutaten für etwa 10 Stück: 

- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 Glas Schattenmorellen
- 2 EL Maisstärke
- 200g Marzipan
- Optional: Ein Eigelb mit etwas Milch verquirlt



Zubereitung: 

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 
Ofen auf 170°C heizen. 

2. Den Saft der Schattenmorellen mit Stärke in einem kleinen Topf aufkochen. Dabei gut umrühren. Kurz kochen lassen und anschließend vorsichtig die Kirschen unterrühren. 
Gut abkühlen lassen. 

Die Schattenmorellen könnt ihr auch prima einen Tag vorher vorbereiten. 

2. Den Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen. 
Die Schicht kann gerne 0,5cm dick sein. Also nicht zu dünn. 

3. Den Blätterteig ausrollen und einmal waagerecht mit dem Messer halbieren. 
Anschließend 5 gleich große Rechte schneiden. 
Ich habe mir ein Lineal zu Hilfe genommen. 

Ihr könnt aber auch frei Hand schneiden. 
Es sollten oberhalb und unterhalb des waagerechten Schnittes je 5 Rechtecke sein. 


In die unteren Rechtecke schneidet ihr 5 waagerechte Linien zum Atmen. 
Den Marzipan in etwas schmalere Rechtecke schneiden und auf die 5 Rechtecke oberhalb platzieren. Eingekochte Schattenmorellen vorsichtig darauf verteilen. 
Mit den unteren Rechtecken verschließen. 
Die Ränder leicht mit den Fingern andrücken.

Optional könnt ihr die Taschen mit einem Eigelb-Milch einpinseln. 
Einfach ein Eigelb mit Milch verquirlen und vorsichtig bepinseln. Ich habe das gemacht, deshalb sind meine Taschen auch etwas gelblicher.

Je 5 Blätterteigtaschen auf die Backbleche verteilen. 
Etwas Platz zwischen den Taschen lassen, da der Blätterteig noch aufgeht. 


Bei 170°C etwa 20-25 Minuten backen. 
Die Taschen sollten unten und oben goldbraun sein. 

Die Taschen erst abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß ist!

Schwierig, ich weiß!
Lauwarm schmecken sie mir besonders gut. 


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin


Bananenkuchen mit oder ohne Zucker



Rezepte, die wenige Zutaten brauchen und gut gelingen, sind mir die liebsten. 
Genauso sehr mag ich Rezepte, die man gut abwandeln kann, so nach eigenem Geschmack etwas austauschen oder weglassen kann. 


Ein einfaches und gutes Bananenkuchen-Rezept darf natürlich nicht fehlen. 

Der Kuchen ist schön saftig und mit Walnüssen und Schokolade schmeckt er so so gut. 



Bananenkuchen mit oder ohne Zucker


Zutaten für eine Kastenform:

- 2 mittelgroße oder 3 kleine reife Bananen
- 2 Eier
- 100ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 50g Zucker (optional)
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 280g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150ml Mandeldrink 
oder Milch  
- Zimt
- 100g Walnüsse
- 100g Zartbitterschokolade


Zutaten: 

1. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auskleiden. 
Ofen auf 170°C stellen. 

2. Walnüsse und Schokolade grob hacken. 

3. Eier, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Falls ihr keinen Zucker nehmt, dann nur die Eier schaumig aufschlagen. 
Das dauert ein paar Minuten. Öl dazugeben und kurz weiter schlagen. 
Bananen schälen und mit dem Messer zerhacken. Unter den Teig heben. 
Backpulver, Mehl und Zimt vermischen und im Wechsel mit der Milch unter die Teigmasse rühren. Nehmt dazu am besten einen Holzlöffel oder einen Kuchenspatel. 
Zum Schluss kommen die Walnüsse und die Schokolade dazu. 


4. Teig in die Form füllen, glatt streichen und in den Backofen stellen. 
Etwa 60-65 Minuten bei 170°C backen. 

Nach etwa 40 bis 45 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. 
Falls er zu hell ist, die letzten 5 Minuten die Alufolie beim Backen abnehmen. 

Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen. 

Luftdicht verpackt, hält er sich einige Tage im Kühlschrank und bleibt schön saftig. 


Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin



Dessert im Glas mit Erdbeeren



Gerade wird es ja schon richtig warm und da habe ich nicht immer die Muse, 
mich vor den Backofen zu stellen und Kuchen zu backen.
Ich wohne mit dem Herzensmann im Dachboden und ihr könnt euch vorstellen, 
wie heiß es hier oben werden kann. 
Da habe ich mir mal ein kaltes Dessert überlegt und weil gerade Erdbeerzeit ist und ich Erdbeeren liebe, ist es ein Dessert mit Erdbeeren geworden. 

Schön kalt, fruchtig und gut vorzubereiten. 





Dessert im Glas mit Erdbeeren


Zutaten für 6 Gläser á 200ml:

- 250g Erdbeeren
- 8 Erdbeeren
- 50g Gelierzucker 3:1
(es geht aber auch einfacher Zucker)
- Zitronensaft
- 200g Sahne
- 250g Quark (20%)
- fertiger Biskuitboden
- 50g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker


Zubereitung: 

1. 250g Erdbeeren waschen und putzen. Es sollten 200g Erdbeeren übrig bleiben nach dem Putzen. 
Erdbeeren nun pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit dem Gelierzucker oder 
einfachen Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen. 

Falls ihr einfachen Zucker nehmt, wird die Sauce eher flüssig. 
Bei Gelierzucker achtet bitte auf die Anleitung. 
Ich habe nur 50g Gelierzucker genommen, statt 1/3 Menge an Zucker, damit es nicht zu süß wird. 

Erdbeersauce abkühlen lassen. 


2. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Quark und Vanillezucker 
unter die Sahne rühren. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. 

3. Biskuitboden in passende Kreise schneiden. Dabei nehmt ihr euer Glas als Schablone und schneidet passende Kreise aus dem Kuchenboden. 

Ihr könnt natürlich auch einfach Kekse nehmen und zerbröseln, 
aber ich mag diese sandige Konsistent nicht so gern. 


4. Nun geht es ans Schichten. 
Die runden kleinen Böden in die sauberen Gläser drücken.  
Die übrigen 8 Erdbeeren ebenfalls waschen und gut abtrocknen. 
Putzen und in Scheiben schneiden und in die Innenseite der Gläser drücken.
Die Sahnecreme nun in die Gläser füllen und oben etwas Platz lassen. 
Fruchtsauce etwas rühren, damit sie nicht klumpig ist und mit einem Löffel in
die Gläser verteilen. 


Das Dessert im Kühlschrank ruhen lassen bis es schön kalt ist und dann genießen. 


Kann man prima einen Tag vorher vorbereiten. 
Die Gläser dann einfach abdecken und im Kühlschrank stehen lassen. 


Zuckersüße Grüße
Eure Fräulein Zuckerbäckerin 



Vegane Bananenpancakes mit schneller Nutellasoße



Ich liebe es zu frühstücken. 
Am liebsten esse ich Brot und Käse und in der Regel esse ich immer Brot mit Käse, aber manchmal darf es auch einmal vom Gewohnten abweichen und mal etwas Besonderes sein. 



Da es ja schnell gehen soll und man eigentlich auch gleich essen möchte, kommen diese schnellen Pancakes gerade recht. 

Das Rezept ist wirklich einfach, geht ganz easy und ist vegan. 
Und was könnte noch besser passen als ein leckeres und schnelles Nutellasößchen. 





Vegane Bananenpancakes mit schneller Nutellasoße


Ergeben etwa 7 bis 8 kleine Pancakes

Zutaten: 

- 2 kleine reife Bananen
- 100g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100ml Mandeldrink 
(oder eine Alternative)
- Zimt (optional)

- 1 EL Nutella
- etwas Mandeldrink 
(oder eine Alternative)


Zubereitung: 

1. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. 

2. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer Schale mischen. 
Mandeldrink mit einem Rührbesen einrühren. 
Bananen unterrühren und alles einmal gut durch rühren. 

3. Etwas Sonnenblumenöl/ Rapsöl in einer Pfanne erhitzen (am besten mittlere Temperatur).
Mit dem Löffel etwas Masse in die Pfanne geben und zu einem kleinen Kreis verteilen. 
Sobald der Pancake goldbraun ist, wenden und die andere Seite auch goldbraun braten. 

Sobald kein Öl mehr in der Pfanne ist, wieder etwas Öl hineinträufeln.
Bei mir etwa nach jedem 2. Durchgang.  

Den Teig aufbrauchen. 


4. Für die Nutellasoße einfach Nutella und Mandeldrink in einen kleinen Topf geben und bei niedrigster Temperatur schmelzen lassen. 
Ist die Masse zu dick, einfach etwas Drink dazugeben, ist sie zu dünn, dann etwas Nutella dazugeben. 


5. Die Pancakes anrichten, mit Früchten garnieren und mit Nutellasoße beträufeln. 

Und genießen. 



Zuckersüße Grüße
Eure Fräulein Zuckerbäckerin




Mini Hand Pies mit Blaubeeren



Der Muttertag naht, aber auch sonst ist immer eine Gelegenheit da, um etwas Süßes zu backen und zu essen. Finde ich jedenfalls.
Gerade zum Tee esse ich gerne ein wenig Gebäck dazu und ich trinke täglich Tee. 


Natürlich nicht immer mit einem Stück Kuchen in Begleitung...
aber vielleicht mit Keksen? 
Ganz feine Kekse aus Mürbeteig...
Mit einer fruchtigen Blaubeerkompottfüllung?
Perfekt für die Hand? Also auch zum Mitnehmen oder im Stehen naschen?
Da sagt doch niemand nein!


Mit Mürbeteig stehe ich ja oft auf Kriegsfuß und ich hasse es, wenn er zu trocken wird oder so am Backpapier klebt, dass ich die Dinger nicht abbekomme. 

Vor langer Zeit habe ich mich tagelang an einem guten Mürbeteigrezept versucht und tatsächlich hat es dann irgendwann geklappt. 
Das Rezept gelingt gut, klebt nicht und schmeckt buttrig und mürbig. 

Perfekt auch als einfaches Plätzchenrezept. 
Die Menge variiert, je nach Größe eures Keksausstechers. 


Mini Hand Pies mit Blaubeeren


Zutaten: 

Für den Teig:
- 200g kalte (aber weiche) Butter
- 80g Puderzucker
- 300g Mehl
- eine Prise Salz
- 1 EL kaltes Wasser

Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- etwas Milch

Für das Kompott:
- 100 g Blaubeeren
- 1 EL Zucker
- etwas Zitronensaft
- ein gestrichener EL Maisstärke oder Mehl
- 50ml Wasser


Zubereitung: 

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schale geben und zügig zu einem Teig kneten. 
Anschließend zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 

Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Währenddessen das Kompott vorbereiten. 
Blaubeeren putzen und waschen. 
Das Mehl oder die Stärke in dem Wasser auflösen und alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. 
Alles bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen und gut umrühren. 

Falls das Kompott zu dick wird, etwas Wasser nachschütten. Nochmals gut umrühren. 

Kompott abkühlen lassen. 


3. Den Teig halbieren und zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. 
Kreise oder Herzen ausstechen.
Ihr braucht immer zwei Stück, die ihr dann zusammensetzt. 
Bei dem Deckelstück noch einen kleinen Kreis oder ein Herz ausstechen. 

Auf einen Kreis kommt etwas Kompott und mit dem zweiten Teigkreis, deckt ihr den ersten zu. Leicht andrücken und mit einer Gabel die Enden festdrücken. 
Falls ihr keine kleinen Herze oder Kreise aus dem Deckel stecht, einfach mit einem Messer ein kleines Kreuz stechen, damit die Luft beim Backen entweichen kann. 

Falls ihr auch welche mit Stiel haben wollt, den Stil auf das Kreis mit der Füllung setzen. Und dann die andere Hälfte darauf geben und mit der Gabel zudrücken. 

Weitermachen bis ihr den Teig aufgebraucht habt. 


4. Backofen auf 170°C heizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 

Etwas Milch und Eigelb in einer Schale verrühren. 
Alle Pies auf die Backbleche verteilen und etwas Platz zwischen den Pies lassen. 

Sie gehen leicht auf. 

Alles mit der Ei-Milchmischung bepinseln und anschließend in den Ofen geben. 

Bei 170°C sollten sie etwa 15 Minuten backen. 
Sie sollten goldgelb sein. 

Gut abkühlen lassen und luftdicht verschließen.


Natürlich könnt ihr auch eine andere Füllung nehmen. Andere Früchte oder 
eine Schoko/ Nuss-Nougatcreme vielleicht. 




Zuckersüße Grüße

Eure Fräulein Zuckerbäckerin